L'aire de Port-Lauragais située à 20 minutes de Toulouse (31, Haute-Garonne) et de Castelnaudary (11, Aude), retrouvez un havre de paix verdoyant où se croisent l'autoroute A 61 et le Canal du Midi.
Créée en 1983, sur une presqu'île à la jonction de l'autoroute du Canal du Midi et des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, nous vous accueillerons sur l'une des plus belles aires de France.
Georges GOUTTES a fait de ce lieu un véritable havre de paix.
Venez y déguster sa cuisine régionale dont le fameux Cassoulet de Castelnaudary, au Restaurant La Dinée.
Faites une halte rapide sur la terrasse sur l'eau de la Cafétéria, Midi Pile.
Détendez-vous pour une nuit au Relais Fasthotel Port Lauragais.
Oubliez un temps que vous êtes sur l'autoroute.
La Recette du Cassoulet de Castelnaudary
La veille : faites tremper les haricots une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain : jetez cette eau et mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Retirez du feu et jetez l'eau.
Préparez le bouillon : mettez dans une casserole 3 litres d'eau non calcaire, les couennes coupées en larges lanières, la carcasse de volaille, les os de porc, les oignons et les carottes. Salez et poivrez. Cuisez pendant une heure. Filtrez ce bouillon et récupérez les couennes. Dans ce bouillon filtré, mettez les haricots à cuire jusqu'à ce qu'ils soient souples, mais restent entiers (environ 1 heure).
Pendant la cuisson des haricots, préparez les viandes. Dans une grosse poêle sauteuse, faites dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis réservez-les. Dans la graisse restante, faites rissoler les morceaux de viande de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les réserver avec les autres viandes. Gardez la graisse qui est au fond de la poêle.
Egouttez les haricots, mais conservez au chaud le bouillon de cuisson. Ajoutez aux haricots quelques gousses d'ail.
Montez alors le Cassoulet dans le plat creux en terre qui s'appelle Cassolo – aujourd'hui « La cassole » -. Tapissez le fond de la Cassole avec des morceaux de couennes, ajoutez environ 1/3 des haricots. Disposez les viandes par-dessus et encore au-dessus le reste des haricots. Enfoncez ensuite les morceaux de saucisse dans les haricots. Complétez en versant dans la Cassole du bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.
Poivrez au moulin en surface et ajoutez une cuillère à soupe de graisse (celle qui a servi à rissoler les viandes).
Mettez au four à 150°/160° et laissez cuire 2 à 3 heures.
Pendant la cuisson, il se formera une croûte marron doré sur le dessus. Il faudra l'enfoncer plusieurs fois – 7 fois, disaient les anciens.
Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute quelques cuillères de bouillon.
Si le Cassoulet est a été préparé la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant 1h30 environ. N'oubliez pas d'ajouter un peu de bouillon (à défaut quelques cuillères d'eau).
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 à 400 g de haricots blancs du Lauragais
- 2 cuisses de canard ou d'Oies confites (coupées en deux ou trois)
- 4 morceaux de 80 g de saucisse de Toulouse pur porc
- 4 morceaux de 50 g de viande de porc
- Au moins 250 g de couenne de porc (dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le « montage » du Cassoulet)
Pour le bouillon : une carcasse de volaille si on l'a d'avance, quelques os de porc, 1 bouquet garni, 1 tête d'ail, sel et poivre.